Nom scientifique : Dicentrarchus labrax

Il y a trois types bars connus. Le bar aussi dénommé "loup" en Méditerranée, celui élevé à l'écloserie, le bar allongé des côtes égyptiennes, appelé carousse et, le bar moucheté ou tacheté.

Description :

Le corps du bar est fuselé, presque cylindrique. Son nom de perche de mer est parfaitement approprié ; il a des pièces operculaires dentelées ou épineuses ; les deux dorsales séparées, mais pourtant très proches, la première est soutenue par huit ou neuf rayons épineux ; la seconde, à rayons mous. Les nageoires ventrales, à rayons mous, sont placées sous les pectorales. La bouche est largement fendue et bien armée de dents. On note les trois rayons rigides de la nageoire anale. Les opercules sont hérissés de deux pointes.

Le bar peu atteindre 1m et peser 12 kg mais la taille moyenne se situe entre 60 et 70 cm. C'est un beau poisson aux écailles assez grosses, à centre argenté, et placées de manière rectiligne, ce qui donne une impression de force, renforcée par la coloration ; le dos est gris sombre bleuté ; les flancs gris argent ; le ventre blanc montre de splendides reflets vifs. A signaler une tache brun foncé, derrière les opercules. Nageoires dorsale, anale et caudale sombres, pectorales et ventrales claires. Quelques petites taches noires sur le dos des jeunes sujets.

Le profil du bar offre une ligne assez régulière jusqu'au museau, avec, toutefois, une légère dépression entre les deux dorsales. La ligne du ventre s'enfle un peu vers la nageoire anale. La ligne latérale se soulève à mi-corps, pour atteindre à peu près le niveau des yeux. La tête du bar augmente encore la puissance de ce poisson. Le crâne et l'arrière de la tête sont munis d'écailles cycloïdes. La mâchoire inférieure est légèrement proéminente, les lèvres sont fragiles. Les dents, fortes et aiguës, sont en cardes aux mâchoires, en velours partout ailleurs, langue comprise.

Habitat et mœurs :

Le bar vit le long de toutes nos côtes, il abonde, mais reste difficile à pêcher. Sa méfiance est grande, sa prise, par le profane, n'est qu'accidentelle. Le bar est un carnassier type , il a une attaque foudroyante, il se plaît dans les brisants et près des rochers avancés. Il adopte, en fait, assez longtemps le même territoire, le long des côtes rocheuses. C'est un chasseur à courte distance, qui fonce soudainement. Le bar vit pratiquement toujours en compagnie d'autres bars de même taille. C'est souvent un poisson sédentaire.

Alimentation :

Le bar est le carnassier par excellence, rapide et très vorace. Par forte mer, en eau remuée, il se jette avec violence sur tout ce qui bouge, appâts compris.

Reproduction :

La période de reproduction varie selon l'habitat et la remontée de la température de l'eau (13° - 14° C) à la sortie de l'hiver. La croissance est relativement rapide, particulièrement dans la première période de vie.